植物肉代替肉类道阻且长

2020-06-09 admin 北京日报
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        食品革新还是跟风炒概念?

  根据美国市场调查咨询公司Markets and Markets预测,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计以每年约15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。但从目前来看,尽管植物肉食品正在遍地开花,但大部分餐馆和食品品牌的植物肉产品大多都来源于别样肉客、星期零、新膳肉(Omni Pork)等植物肉供货商,自身真正投入研发的并不多。

  记者了解到,这些供货商大都发端于一两年前。虽然看似有越来越多玩家涌入赛道,但真正参与技术研发的企业并不多。

  “与有流量的品牌合作,至少能在新产品推广和新客流量上立竿见影。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为,产业发展最终还是要看谁能开发出符合本地化的口味和消费习惯的产品。

  “如果是真看好这个市场,虽然周期长、壁垒高,也一定会投入研发。”他说,只要能突破技术壁垒、开发出符合中国人口味的植物肉产品,其它品牌同样有可能在未来突出现在这些重围,占据一席之地。

  不过,不少食品专家也对于现阶段的消费规模能否支撑高壁垒的人造肉技术研发和量产存疑。“从未来发展来看,它有可能成为一种重要的副食。但目前人造肉还处在概念炒作的阶段,要成为肉类替代品恐怕还有很长的路要走。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。