全球首款植物基人造肉粽子问世

2020-04-26 admin 未知
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吃过各种类型的粽子,但是你听说过人造肉的粽子吗?不错,国内食品初创科技企业已经响应国际食品界的潮流开始在国内推出了一款植物肉粽。

近期,专注于国风美食创新的国风零食创新品牌味BACK,联手人造肉先锋品牌“星期零”和中华老字号“诸老大”推出首款“植物基人造肉粽” 以节气食品为开端推出国人自己的植物基人造肉食品——未来粽。
未来粽中的人造肉以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料,利用多酶复合技术生产,建立能够产生兼具饱满肉香、绵延鲜味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反应模型体系,经过烹饪,氨基酸和糖发生美拉德反应。同时未来粽设有多种年轻口味,咖喱牛肉粽、芝士肉丸粽、海鸭蛋肉粽等更丰富潮流的味蕾体验,满足了不同人群的口味需求。
 
全程不加入任何化学合成香精,风味更自然。运用分子感官技术,利用现代感官组学对牛肉饼的香气成分进行剖析,并对风味物质间的相互作用进行深入研究,从而准确追根溯源,明晰其化学本质及产生释放规律,仿真出最还原的肉质香味。